Albóndigas vegetarianas de soja

Ingredientes

  • 150 gr de soja texturizada
  • 1 paquete pequeño de tofu
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 8 tomates en rama
  • 1-2 cucharadas de harina de arroz
  • 1 pizca de azúcar
  • agua
  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • cebollino y romero para decorar

Preparación

Para las albóndigas vegetales, pon a remojo la soja texturizada en agua fría durante media hora aproximadamente. Cuando se hinche, cuécela en su agua durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y deja enfriar. Deshaz las bolitas con las manos hasta que queden finas (como si fuera carne picada fina).

Desmiga el tofu en un bol y añade la soja texturizada. Mezcla bien. Añade los ajos picados, perejil picado al gusto, el huevo y la harina (si es necesario). Salpimienta, mezcla bien y deja reposar un ratito. Haz bolas, dóralas en una sartén con 2-4 cucharadas de aceite de oliva y reserva.

Para la salsa de tomate, pica finamente la cebolla y ponla a pochar a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Trocea los tomates y añádelos. Sazona y añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento hasta que esté en su punto, tritúralo y ponlo en una cazuela amplia y baja.

Incorpora las albóndigas vegetarianas a la cazuela y cocina unos 15 minutos. Decora con cebollino, romero y perejil picado y sirve enseguida.

“Si ayudo a una sola persona a tener esperanza, no habré vivido en vano” Martin Luther King

 




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